Con l'arrivo dell'estate la voglia di mettersi a tavola e gustare un piatto caldo ci fa "sudare" solo al pensiero, allora perchè non gustare un piatto freddo e appetitoso?

Se non vogliamo rinunciare alla pasta e cerchiamo qualcosa di fresco e leggero, l'insalata di pasta è il piatto perfetto per questa stagione. Allora ecco una ricetta facile e veloce:

Ingredienti per 4 persone: 

280 g pasta rigata (penne o maccheroni)

200 g ciliegine mozzarella

100 g fagiolini lessati

100 g peperone giallo

100 g peperone rosso

40 g rucola

1 cucchiaino basilico in foglie (se preferite tritato fresco)

30 g olio extravergine di oliva

sale qb

Procedimento: 

1. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente..
2. Irrorarla con un cucchiaio d'olio e mescolare.
3. Mondare e lavare le verdure.
4. Tritare finemente la rucola.
5. Tagliare a pezzi piccoli i peperoni e rosolarli per 6/7 minuti in padella con 1 cucchiaio d'olio.
6. Dopo aver rosolato i peperoni, aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaino di basilico.
7. Aggiungere i peperoni alla pasta.
8. Completare con i fagiolini a pezzetti, le ciliegine di mozzarella a spicchi e la rucola tritata finemente.
9. Mescolare e condire ancora con 1 cucchiaio di olio e lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire.

BUON APPETITO!